东坡肉绝对不是杭州发明的！苏东坡揭秘：通州羊肉菜谱

说起东坡肉，十之八九的人都会说：“苏轼在杭州为官时创制的”。就连很多美食博主也这么说。但如果苏东坡听到这话，一定会摇头摆手——事实并非如此。宋代朱汴在《Qwei旧闻》中记录了一段有趣的对话。苏东坡请人到儋州吃牡蛎。好友刘工随口称赞他：“杭州的肉真棒。”苏东坡当时纠正说，这都是误会，真正的来源是通州的羊肉菜。别告诉我，当时通州的羊肉可真有名。古代有许多游牧部落被流放到那里。养羊方法独特，羔羊长得特别好。当地人将羊肉彻底蒸熟，然后在上面浇上杏奶酪。他们吃饭时不使用筷子，只用刀叉来吃。光是想想就觉得非常美味它。苏东坡早年一定尝过，不然他也不会永远记得。后被贬黄州，过着清贫的生活。那时候，猪肉便宜如土。有钱人懒得吃，穷人不会做。苏东坡灵机一动，想起了通州蒸羊肉的方法，就让厨子尝试一下。我加的水少了，小火煮，还加了点酒精，去除了粘稠的味道。没想到，做出来的肉又香又糯，肥而不肥，瘦而不柴。这个做法，其实是他去杭州做官很多年前的第一道东坡肉。后来，他在徐州抗洪时，人民送给他一头猪以示感谢。他还用这个方法制作了“奖励肉”，分发给大家。那时杭州还没有发生什么事情。至于东坡肉在杭州的受欢迎，或许就是因为苏堤。他修筑堤坝杭州治水，百姓感谢他，新年送他一头猪。家人按照他教的方法，烧了它来奖励农民工，久而久之，消息就传开了。但说到发明权，其实就不是杭州了。苏东坡自己说，杭州猪肉的味道比通州羊肉差。让人感兴趣的是刘公的父亲，后来他将两地的烹饪方法混合在一起，创造了通州的“牌肘子”，这是这个美食起源的又一产物。你看，一道菜的流通能讲述很多故事，真是太神奇了。苏东坡真的很搞笑。他被贬到海南这样的野蛮地方，他还惦记着吃牡蛎。他害怕京城的高官抓住他，就写信给儿子保密。无论他走到哪里，这种追求充实生活的动力可能是他能烹饪美味佳肴的主要原因。今天，有各种各样的东坡肉的烹调方法虽然在餐馆里很多，但“慢火、少水”的基本原则，确实是从通州羊肉中学到的精髓。下次你吃这道菜时，别再坚持说它是杭州发明的。相反，想想通州的蒸嫩菜。返回搜狐查看更多